25/09/2014

Saint-Hilaire : Vendanges 2014 : Rencontre avec Gérard Bonnet, maître de chai de la Cave Anne de Joyeuse

La Cave locale Anne de Joyeuse bat son plein... Les vendanges qui sont organisées en coordination avec les caves de Limoux, Couiza, Rouffiac et Rouvenac se poursuivent. Gérard Bonnet, maître de chai de la cave locale Anne de Joyeuse est attentif au déroulement de cette période charnière durant laquelle les cuves se remplissent. Il nous explique.

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Dider Calmon caviste, Roger Porta et Gérard Bonnet maîtres de chai sont attentifs au déroulement des vendanges.


Quelle est la fonction du maître de chai ?
« Je réceptionne les récoltes de cultures de « vins de pays » (vins non AOC, récoltés à la machine à vendanger) de nos adhérents, aussi appelés administrateurs. Après fermentation dans nos cuves, nous les envoyons à la Cave Anne de Joyeuse de Limoux ou dans une autre pour les vinifier (transformation du raisin en vin, en séparant le moût des parties solides).


La Cave de Saint-Hilaire est composée de combien d'adhérents ? Quelle évolution constatez-vous ?
En 1995, nous disposions de 150 adhérents. Aujourd'hui, de nombreuses parcelles ont été vendues au profit de viticulteurs qui ont agrandi leur exploitation. Nous disposons de près de 120 adhérents pour le même nombre d'hectares exploités.
Les vendanges ayant débuté, dans quel ordre est organisée la récolte des cépages ?
Nous récoltons, durant près d'un mois :
- le Chardonnay
- le Sauvignon blanc
- le Pinot noir
- le Merlot
- le Syrah
- le Malbec
- le Cabernet

Ceci dit, l’ordre de récolte est également lié à l’altitude et au climat des vignes, desquels dépend la maturité des cultures. Un même cépage peut ainsi être récolté à différentes périodes selon s’il est planté vers Limoux ou vers Villebazy. Il s'agit là de la variété de terroir : Océanique, Méditerranéen, Autan et Haute-Vallée.

A quel stade êtes-vous des récoltes ?
Nous avons terminé la récolte du Chardonnay et sommes en train de finir celle du Sauvignon blanc et du Pinot noir. Nous allons entamer les vendanges du cépage Mauzac, puis du Merlot.

Quelles conséquences peut avoir le récent orage qui s’est dernièrement abattu sur Ladern ?
Les viticulteurs ayant des parcelles dans ce secteur ont perdu entre 25 et 50 % de leur récolte. Les adhérents, victimes de cette intempérie, ont accéléré le rythme des vendanges. Les cultures abîmées que l’on aurait dû envoyer à Limoux ont changé d'itinéraire. A l’origine récoltés pour devenir du vin rouge, ces extraits sont pressurés, sevrés à Saint-Hilaire puis vinifiés en rosé à Rouffiac. Nous disposons de cet unique moyen pour limiter les pertes et garantir la qualité de ce cru.

A quel moment devraient se terminer les vendanges ?
Les vendanges devraient prendre fin à la mi-octobre. Les centaines de tonnes de raisin récoltées donneront les vins de Pays de demain  » qu'il pleuve, qu'il vente ou qu'il grêle...

18/11/2012

Saint-Hilaire : Les touristes apprécient les vins du Saint-Hilairois

Le caveau de la cave coopérative « Anne de Joyeuse » est devenu désormais un lieu incontournable pour tous les touristes qui font étape dans le canton et plus particulièrement à l'abbaye de Saint-Hilaire.
Chaque jour des dizaines de passionnés de vins ou même de néophytes à la recherche d'un souvenir de vacances  font une halte au caveau.
Dernièrement, le travail des viticulteurs a été consacré par l'obtention de plusieurs médailles au concours des Grands vins du Languedoc Roussillon 2012 qui s'est déroulé à Béziers. Pas moins de six récompenses allant de la grande médaille d'or à la médaille d'argent.
Félicitations à tous les gens de la profession qui œuvrent pour que la qualité soit au rendez-vous.

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Nos voisins Espagnols découvrent de plus en plus nombreux chaque année notre territoire

Palmares :
Grande Médaille d'or des grands vins du Sud 2012 : Caminières syrah, IGP Pays d'Oc, rosé syrah, 2011 ;
Médaille d'or : IGP pays d'Oc syrah : Camas syrah rosé, rosé 2011 ; IGP pays d'Oc malbec : Malbec original, rouge 2010 ;
Médaille d'argent : AOP Limoux : La Butinière, blanc 2008 boisé ; IGP pays d'Oc cabernet sauvignon : Camas cabernet sauvignon, rouge 2010 ; IGP Pays d'oc malbec : Caminières malbec, rouge 2010.